20 novembre 2008
Slilates lward (paniers au fleurs)
La pâte:
- 300 g farine
- 75g beurre fondue
- 1 sachet vanille
- Eau de fleur d'oranger pour rammaser la pâte
- Colorant alimentaire selon le choix
Mélanger les ingrédients dans l'ordre, couvrir avec film alimentaire et laisser reposer quelquel minute.
La farce:
- 500g de poudre d'amandes (ou bien de cacahétes comme j'ai fais)
- 300g sucre en poudre
- 1 sachet de vanille
- 1 càc zeste d'orange
- 2 à 4 oeufs pour rammasser la farce en une pâte homogéne (2 oeufs m'ont suffit, alors à vous de voir).
Décoration:
- Des fleurs faites avec la pâte, de différentes couleurs.
- Après confection des paniers, les laisser sur la plaque, et ne le faite cuire que le lendemain, sinon, si vous les confectionner le matin vous pouver les cuire fin d'après midi.
- Après sortie du four, plonger les gateaux dans du sirop ou bien dans un miel allégé.
- J'ai aussi utilisé du brillant alimentaire pour plus d'éclat.
Pour la confection:
12 novembre 2008
Petits fours (pains fleuris)
La pâte:
- 300 g farine
- 75g beurre fondue
- 1 sachet vanille
- Eau de fleur d'oranger pour rammaser la pâte
- Colorant alimentaire selon le choix
Mélanger les ingrédients dans l'ordre, couvrir avec film alimentaire et laisser reposer quelquel minute.
La farce:
- 500g de poudre d'amandes (ou bien de cacahétes comme j'ai fais)
- 300g sucre en poudre
- 1 sachet de vanille
- 1 càc zeste d'orange
- 2 à 4 oeufs pour rammasser la farce en une pâte homogéne (2 oeufs m'ont suffit, alors à vous de voir).
Décoration:
- Des cacahétes entière pour fixer les fleurs sur le centre.
- Après sortie du four, plomger les gateaux dans du sirop ou bien dans un miel allégé.
- J'ai aussi utilisé du brillant alimentaire pour plus d'éclat.
Pour la confection:
11 novembre 2008
Encore des petits fours ...
Voici quelques gâteaux que j'ai fait il y a quelques jours pour le sbou3 de ma nièce.
Je metterais la recette dès que j'ai un moment libre.
07 octobre 2008
Comment confectionner la madfoura
voilà comme promis, je vous mets le sétapes de confection de la madfoura dont la recette est Ici.
Voilà, j'espere avoir répondu à vos mails et commentaires.
Trés bonne confection et à trés bientôt.
09 septembre 2008
Ghouriba noix de coco....
C'est une ancienne recette familiale, que j'ai pris du carnet de ma mère, elle est délicieuse, et trés fondante en bouche.
Les ingrédients:
- 400 g de noix de coco râpée
- 100 g de semoule fine
- 2 oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 2 sachet de levure chimique
- 1 sachet ALZA ZHAR (ou à défaut 1 càs eau de fleur d'oranger)
- Un peu de sel
- 1 verre à thé de huile
- zeste d'un citron
- 500 g sucre glacée (pour déco)
La préparation:
Bien mélengez les oeufs avec le sucre semoule, y ajouter l'huile, le zeste citron, le sel, la levure, alza Zhar, y incorporer la noix de coco et puis la semoule, bien mélanger pour obtenir une pâte molle.
Formez des boules, et les enrouler dans le sucre glacée, et enfournez dans un four, pralablement chauffé à 180°C. Surveillez la cuisson car généralement ça ne prend pas beaucoup de temps.
14 mai 2008
D'autres gâteaux ....
Al yasmina
Le cigare
Toujours la même farce et la même pâte. On peut faire d'incroyable variétés avec cette pâte, trés facile à manier.
13 mai 2008
Al madfoura (Le gâteau tressé)
Un autre gateau avec la même pâte et farce du cornet, seule la présentation différe.
Pour tous les mails que j'ai reçu, je vous mis le lien de la recette, c'est Ici.
08 mai 2008
Cornet .... pâtisserie algérienne
Un entremet que j'ai bien aprécier à préparer et à déguster, je l'ai découvert sur le site arabe laki, et il était présenté par une algérienne trés douée en patisserie NISRINE, que ke remercie bcp au passage.
La pâte:
- 4 mesures de farine
- 1 mesure de maizena
- 1 mesure de beurre
- 1 càc sel
- Eau de rose
- Différents colorants (selon le goût)
Mélanger les ingrédients pour avoir une pâte bien homogéne, laisser reposer le temps de préparer la farce.
La farce:
- 3 mesures de poudre d'amande
- 1 mesure de sucre (semoule pour moi)
- 1 sachet de vanille
- Oeuf (assez d'œufs pour avoir une farce homogène et malléable)
Mélanger tous les ingrédients sauf les oeufs, qu'on rajoute petit à petit jusqu'à avoir une consistance maléable, faire des petit cigars et garder.
Etaler la pâte trés finement, coouper des cerles, au mileu de chaque cercle mettre un cigare, et le couvrir avec les côté de la pâte, décorer avec des petites fleurs coupées dans une autre pâte colorée.
Mettre au four, attention, faut pas les laisser coloré (cuisson à blanc)
Snin pour voir les étapes en photos, vous pouvez voir Ici (pas besoin de connaitre l'arabe, les photos suffisent lol)
17 avril 2008
Lahrissa (pâtisserie orientale)
Et bien me revoilà, avec une autre patisserie algérienne, à base de pâte d'amandes faite maison, et qui n'a rien à voir avec celle du commerce. J'ai suivi la recette de Naouel, mais en forme de fleur, car simplement j'adore cette forme.
Ingrédients:
- 1 kg d'amandes blanches très finement moulues
- 500 g de sucre cristallisé
- 200 g de beurre fondu
- 1 c à c d'extrait de vanille (facultatif)
- 1 grand verre d'eau (moitié eau de fleur d'oranger moitié eau)
- Colorant de votre choix
- Arôme amande douce ou amère (pour y diluer le colorant si celui-ci est en poudre mais peut être remplacé par quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger)
Pour la décoration:
Du sucre en critalisé, brillant alimentaire, perles argentées.
Préparation:
Dans une casserole à fond épais et sur feu doux, faites chauffer puis portez à ébullition l'eau et le sucre pendant une dizaine de minutes.
Ensuite, rajoutez le beurre et laissez fondre totalement, pour enfin incorporer les amandes et l'extrait de vanille.
Dès lors, vous devez remuer avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que cela forme une pâte qui se détache des parois de la casserole. (toujours sur feu très doux)...ça peut prendre minimum 20 minutes, ne vous découragez pas la suite est si simple...
Ce n'est qu'à ce moment là que vous retireriez votre casserole, et sur un plan saupoudré de sucre glace, déposez cette pâte encore toute chaude et laissez-la tiédir.
Elle ne doit pas être dure bien au contraire, molle et qui se ramasse, une fois refroidie, elle sera très facile à travailler.
Si vous désirez colorer votre pâte il est temps d'introduire le colorant en surveillant la couleur et tout en pétrissant la pâte.
Toujours saupoudrer le plan de travail de sucre glace, puis étalez votre pâte d'amandes, afin de lui donner la forme que vous souhaitez.
Dans sa recette, Naouel fait des losanges qu'elle décore à l'aide du couteau, mais moi j'ai utilisé un emporte pièce en forme de fleur.
Une fois la forme désirée est donnée, roulez chaque pièce dans du sucre cristallisé puis déposez une perle argentée.
09 avril 2008
Figues en pâte d'amande
Après mes roses me voisi avec un autre gateau sans cuisson.
En voyant la recette chez bigmamy, je n'ai pas pu résister. Le résultat est épatant, entre le fondant de la pâte d'amande, et le croquant du biscuit et des amandes grillés, mmmmm un pure délice.
Voici un copier-coller de sa recette:
Pour la pâte d'amande:
- 500 gr d'amandes moulues
- 250 gr de sucre glace
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 50 gr de beurre
- Sirop de sucre
- Colorant mauve et vert
Pour la farce
- Confiture de fraise
- Biscuits à la cuillère (environ 12) (j'au utilisé des sablés)
- Une bonne poignée de noix concassées (Des amandes hachées grossierement et grillées)
Mélangez les amandes finement moulues avec le sucre vanillé et le sucre glace. Ajoutez le beurre fondu. Puis ramassez avec le sirop (préparé à la maison ou celui du commerce). Versez le sirop progressivement jusqu'à obtenir une pâte bien ferme. Divisez en fonction des couleurs que vous voulez obtenir et colorez.
Préparez la farce :
Dans un récipient, écrasez les biscuits à la cuillère mélangés à la confiture de fraise ou abricot (vous pouvez parfumer d'eau de fleur d'oranger). Ajoutez les noix amandes grossierement hachée et formez une boule.
Prenez une boule de la grosseur d'une noix. Aplatissez la puis posez en son centre une boule légèrement plus petite de farce. Relevez les bords de pâte d'amande jusqu'à recouvrir toute la farce. Façonnez votre figue et mettre de côté. Terminez votre pâte jusqu'à épuisement de celle-ci. Avec un couteau, faites des traits dans la pâte et finissez par une boule de fondant ouchocolat blanc sur le haut de la figue. (je n'avais plus de chocolat blanc).
