03 avril 2008
Roses coeur d'amande grillée
J'ai réalisé ces petites roses en suivant la recette Oum sohayb, et que je remercie infiniment pour ces belles recettes illustrées. Sur son beau blog elle a mis la réalisation en étape.
Sinon, pour les ingrédients:
- De la pâte d'amandes
- Colorant rouge
- Du brillant alimentaire (doré pour moi)
- Amandes grillées (frites)
Pour la réalisation:
- Faire des petites boulettes 5 par rose.
- Les mettre dans un sac plastique pour congélation par ex ou entre 2 papiers sulfurisé et applatir avec la paume de la main
- Prendre une amande et enrouler le disque de pâte d'amande dessus de façon à faire les pétales de la rose en faisant chevaucher au fur et à mesure les pétales.
- Et découper le surplus en bas de la rose et les disposer dans des caissettes.
Pour la déco, j'ai saupoudrer un peu du brillant alimentaire doré.
27 mars 2008
Etoile pour sara à la noix de coco
A mon tour de participer à ce geste lancé par La maisonnette de barbichounette
Ma recette est trés simple:
- Noix de coco râpée
- Lait concentré sucré
- Chocolet blanc
Mélanger la noix de coco avec le lait, pour avoir une pâte homogène, l'étaler sur le plan de travail, et utiliser un emporte pièce étoile, mettre au frais 10mn.
faire fondre le chocolat blanc avec 1 càc d'huile, badigeonner la surface des petits fours. Remettre au frais. Et voilà c'est prêt.
Pour la décoration, du brillant alimentaire et neud de décoration.
26 mars 2008
Braj
Et bien voilà, depuis le temps que je voulais tester la recette de Kaouther, je regrette vraiment de ne pas l'avoir fait depuis longtemps. Ces petits fours sont à la fois fondants et bien parfumés.
Pour la recette, je copie celle de kaouther
Ingrédients:
- 3 mesures de semoule (j'ai utilisé un verre à eau)
- 1 mesure de beurre fondue
- 1 càc rasée de sel
- Eau + eau de fleur d'oranger.
- Pâte de dattes (pâte de datte ecrasée, travaillée avec un peu de canelle, huile et fleur d'oranger (j'ai rajouté 1 càs de poudre d'amandes et une pincée de clous de girofle poudre, et 1càs de sésame).
Préparation:
Mélanger la semoule, le sel, et le beurre fondu. Bien travailler en frottant entre les mains. Ajouter progressivement le melange eau et fleur d'oranger, jusqu'a l'obtention d'une pate maniable. Déviser la en 2 boules identiques. 
Eentre temps, mettre du film alimentaire sur le plan de travail, huiler le légèrement, déposez la pate de datte dessus et l'aplatissez en formant un cercle d'environ 1,5cm de diametre. 
Prendre une boule de pâte, l'abaissez en formant une grande galette. Soulever le cercle de la pâte de datte à l'aide du film alimentaire et le déposer sur la galette de seoule.
Recouver la pâte de datte par l'autre glatte de semoule, et commencer à étaler doucement, à l'aide du rouleau à pâtisserie, coupé en losanges ou à l'aide d'un emporte pieèce.
Faire chauffer une poele, diminuer le feu et faites cuire les losanges sur les deux faces.
17 décembre 2007
Enveloppes Algéroises
J'ai fais ces petites patisseries, suivant la recette de Céline (Bigmousse). J'ai fais une farce aux cacahètes + amandes. Pourla recette je fais un copie-colie. Encore merci à céline qui m'a fait découvrir ces petits délices.
Pour la pâte:
- 250 g de farine
- 80 g de beurre
- Fleur d'oranger pour rammasser la pâte
Farce :
- 3 mesures de fruits secs moulus (cacahétes + amandes)
- 1 mesure de sucre
- Cannelle moulue ou vanille (pour moi cennelle + alza zhar)
- Fleur d'oranger pour ramasser la farce
Décor : Amandes entières + miel pour nappage
Préparer la pâte en mélangeant les ingrédient jusqu'à formation d'une belle pâte souple et agréable à travailler.
Laisser reposer la pâte, à couvert, pendant 15 minutes environ.
Faire de même pour la farce en mélangeant les ingrédients jusqu'à obtention d'une farce qui se façonne en boule sans se briser, elle ne doit pas etre liquide mais se tenir sans s'affaisser.
Abaisser la pâte au rouleau assez finement et y couper des carrés réguliers. Pour avoir une juste idée de la confection des enveloppes, je vous invite à visiter ce lien , Céline y explique avec photo les étapes détaillées.
14 décembre 2007
Escargots fourrés aux dates
En rentrant chez mes parents hier soir (pour récupérer mes filles), mamère m'a demandé de préparer les cornes de gazelles (Kaabs), elle avait préparé la farce. Je ne pouvais pas dire non, en plus cela m'évitera de les refaires pour l'aid in chaa allah.
Manches retroussés, puis j'entame la préparation de la pâte, 
seulement la farine était d'une trés mauvaise qualité et je n'étais vraiment pas satisfaite du résultat. Pas la peine je gaspiller les amandes aves une pâte pas comme il le faut, alors reporte la confection des cornes de gazelle pour samedi in chaa allah.
Comme je deteste le gaspillage, j'ai du reprendre la pâte et la fourrer avec les dates et voilà le résultat. Pas terrible pour un recyclage.
La pâte:
- 500 g de farine
- 1 oeuf
- 2 càs eau de fleur d'orager
- 1grand verre de beurre
Ramasser la pâte avec de l'eau ou bien de l'eau de fleur d'orager si nécessaire.
La farce:
- Datte bien nettoyé avec un chifon humide, et puis passé au moulin à légume.
- Canelle en poudre
- Une pincée de poudre de clou de girofle
23 novembre 2007
Gateau en forme de bonbons
Ce sont des petits fours que j'ai fais il y a quelques temps, pour l'anniversaire de ma fille. Il sont succulents, avec une farce bien moelleuse et parfumée.
Ingredients:
la pâte:
500gr de farine
50gr de beurre
1/4 de verre d'eau de fleur
1 pincée de sel
une peu d'eau tiède
la farce:
500gr d'amande
3gommes arabiques
200gr de sucre en poudre
2cuillères à soupe eau de fleur
50gr de sésame
1jaune d'oeuf
préparation :
dans une terrine mettez les amandes épuluchées émondées et moulues;ajoutez le sucre en poudre, la gomme arabique le beurre et eau de fleur bien mélanger le tout, prendre un peu de mélange faire des petits doigts laisser de côté,En passe à la préparation de la pâte. Dans une terrine mettre le farine, le beurre, le sel,l'eau de fleure, mélanger en ajoutant un peu d'eau tiède, jusqu'a obtention dune pâte homogène, laisser reposer pendant 30mn,étaler sur un plan de travailn couper avec un verre, ajouter les boudins d'amande, plier pour envelopper la pâte aux côtés pour bien donner la forme de caramel, enrobez les tetes dans les jaune d'oeuf et les graines de sésames, faire cuire pendant 15mn environ.
bsaha w raha
18 avril 2007
Rezmettes el-arousse
Rezmette el-arousse "bourse de la nouvelle mariee"
source: echoubi
INGREDIENTS:
LA PATE :
3 verres de farine (mon verre est un verre à eau de contenance 150ml)
1/2 verre de margarine fondue
1 cuillère à soupe de sucre semoule
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
l'eau de fleur d'oranger
LA FARCE
2 mesures de noix de coco râpée
1/2 mesure de cacahuètes moulues
1/2 mesure de sucre glace
3 ou 4 oeufs entiers (j'en ai mis 4)
1 cuillère à café d'extrait de vanille
colorant rouge, vert, et bleu (je n’avais plus de jaune)
DECORATION :
Des clous de girofle
Miel
Caissettes en papier
PREPARATION :
LA PATE
Mettez la farine dans une terrine, faites une fontaine. Saupoudrer de sel et sucre. Ajouter le jaune d’œuf et la margarine. Frotter bien entre les mains. Arrosez d'eau de fleurs d'oranger en pétrissant jusqu'à obtention d'une belle pâte bien lisse et souple; c'est une pâte agréable à travailler! Couvrez et laissez reposer pendant 15 mn.
LA FARCE
Entre temps, mélangez la poudre de la noix de coco, les cacahuètes, le sucre, l'extrait de vanille. Cassez les oeufs un à un jusqu'à ce que la farce soit ferme.
Partager la farce en trois. Colorez une partie rouge, la deuxième verte et la troisième en bleu (vous pouvez la laisser blanche)
Former avec les trois couleurs des petites boules.
Abaissez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 mm. Découpez des triangles à l'aide d'une roulette. Mettez 3 boules de couleurs différentes au centre de chaque triangle. (Moi j'ai fait un gabarit, j'ai découpé un triangle dans une feuille de papier cartonné pour avoir des gâteaux réguliers!)
Rabattez les 3 angles au milieu et piquez d'un clou de girofle.
Disposez-les sur une plaque non beurrée (pour moi papier sulfurisé).
Faites-les cuire à four moyen 15 à 20 mn.( Surveiller la cuisson car ils doivent rester blancs!)
Retirez-les du four et arrosez-les de miel aromatisé à l'eau de fleurs d'oranger à la sortie du four.)
Présentez-les dans des caissettes dorées.
Ici vous trouverez des photos détaillants la confection de ces douceurs.
Laarayech
Laarayech (un grand classique de la pâtisserie Algéroise)
INGREDIENTS
LA PATE:
3 mesures de farine
1 mesure de beurre fondu et refroidi
1 pincée' de sel
une càs de sucre glace
un mélange d'eau et de fleur d'oranger.
FARCE:
3 mesures d'amandes moulues
1/2 mesures de sucre
zeste de citron
vanille
eau+ eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte d'amande
GLACAGE:
250ml d'eau
62 g de sucre
un blanc d’œuf
1 càs de fleur d'oranger
1 càs de jus de citron
parfum et colorant au choix
assez de sucre glace pour avoir une pâte de sucre (environ 700 ou 800g)
PREPATATION
LA PATE:
Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu'a l'obtention d'une pâte molle et lisse. façonner des boules de la grosseur d'une mandarine, couvrir et laisser de côté.
FARCE:
Préparer la farce en mélangeant tous les ingrédients. façonner des petites biles, et les mettre dans un plat.
Abaisser finement chaque boule de pâte avec le rouleau à pâtisserie, couper des ronds a l'emporte pièce. Disposez la boule de farce au milieu et rabattre les angles afin d'obtenir un trèfle. disposer les gâteaux dans un plat allant au four et cuire 15 à 20 mn environ. les gâteaux doivent être a peine dores.
Ici, méthode de confection des trèfles avec photos. Merci à Kaouther.
GLACAGE:
Dans une casserole, mettre à cuire l'eau, le sucre, ajouter la fleur d'oranger et le jus de citron. et laisser a peine épaissi. Laisser refroidir, ajouter le blanc d’œuf , et incorporer le sucre glace tamisé, en petites quantités jusqu'a l'obtention d'une pâte consistante. Ajouter alors le parfum et le colorant de votre choix.
Tremper les gâteaux refroidis dans le glaçage et retirer aussitôt. Décorer avec des boules argentées, et laisser sécher, puis mettre dans des caissettes.
15 mars 2007
Maamoul
Voilà tes petits four que j'ai fait il y a quelque temps, sont fondants à volonté et bien parfumés.
J'ai fait la recette de Kaouther que je remercie pour ces belles recettes.
La pâte:
1kg de semoule
1kg de farine
1kg de beurre tres ramolli
une pincee' de sel,
une pincee' de levure chimique
½ verre de sucre glace
eau+ eau de rose ou de fleur d'oranger pour ramasser la pate.
melanger tous les ingredients secs puis ajouter l'eau progressivement jusqu'a l'obtention d'une boule. laisser reposer au frais pd 1h (moi j'ai pas laisser reposer!!).
la farce:
dattes ecrasees, cannelle, un peu d'huile, et de fleur d'oranger
former des petites boules, les ouvrir avec le pouce, y déposer une boule de farce, fermer, les mettre dans le moule a maamoul. frapper assez fort sur une table ou sur un plan de travail pour obtenir une belle boule decoree'. mettre dans une plaque allant au four. faire cuire a feu moyen. le gateau doit etre a peine doree'.
pour la farce : on peut utiliser des fruits secs, 1 mesure de sucre, cannelle, une noisette de beurre, et de l'eau de fleur d'oranger pour ramasser.
avant de commencer, il faut penser a former la farce en petites billes
19 février 2007
coquillage
coquillage (chocolat blanc + pâte d'amande)
Pour la réalisation de ce gateau simple et délicieux, il vous faut ce moule
Ingrédient:
chocolat blanc pour confectionner les coquillages
pâte d'amandes pour former des petites boules que l'on mets entre chaque 2 coquillages
