30 janvier 2008
Tagine de petits pois et artichauts
Et qui dis du bon pain fait maison, dis un bon tagine à la marocaine.
La recette
- Viande de boeuf
- Petits pois déjà pelés
- Fonds d'artichauts (j'en avais cinq)
- 1 verre d'huile d'olive
- 1 oignon émincé finement
- 1 oignon en fines lamelles
Epices:
Sel, gingembre, curcuma, macis, poivre, safran, ail en poudre, 1càc de smen
Pour déco:
- Ecorce d'un citron confit
- Des olives
Préparation:
Dans une cocote ou à défaut une marmite mettre: l'huile, les morceaux de viande, l'oignon, laisser rissoler un peu avant d'ajouter les épices, smen, laisser 5 mn puis couvrir d'eau, fermer la cocote et laisser 20mn, ouvrer et rajouter les petits pois et les fonds d'artichauts nettoyés. Laisser encore cuire un quinzaine de minute.
Dresser dans un tagine ou dans un plat, et décorer avec l'écorce de citron et les olives
14 décembre 2007
Tête de mouton au pois chiches
- Viande de tête de mouton (bien netoyé et coupé en morceaux)
- Pois chiches trempés
- oignon émincé
- percil + coriandre
- totamte râpée
- blé (trempé)
- concentré de tomate
- épices: piment rouge, poivre, gingembre, curcuma, sel, badiane, bsibisa (je ne sait pas l'appelation en français)
- huile d'olive
- tissu blanc pour faire des boules blé.
Dans une cocote, j'ai mis tous les ingrédients sauf les boules de blé, j'ai arrosé suffisament d'eau, fermé et laissé cuire 35 mn.
Après ce temps, j'ai ouvert la cocote, comme il n'y avait pas asser d'eau, j'en air rajouter et j'ai mis les boules de blé, refermé et laisser cuire 20 mn.
Le tajine est prêt.
Pour la présentation, chez nous on présente dans un grand plât familiale:
On dresse la viande au centre, on l'entoure, et couvre de poids chiches et sauce, et on mets les boules de blé (on enleve le tissus) en décoration.
Ce fut un tagine au gout sublimement délicieux.
08 novembre 2007
Tagine de sardine
D'abord, il faut préparer les sardines, bien les nettoyer, enlever la peau, et faire passer les filets dans le moulin à légumes. Laisser de côté.
On prépare alors la charmoula n°1 avec:
- Persile + coriande hachés
- Ail rapé
- sel, cumin, poivre, curcuma, jus de citron, gingembre (poudre), huile d'olive.
Mélanger ces ingrédients, puis les ajouter aux sardines, bien mélanger.
Faire tes petites boules.
On prépare en suite la charmoule n°2 avec:
- Huile d'olive (pas bcp, y'en a déjà dans les sardines et la charmoule n°1)
- sel, cumin, poivre, curcuma.
- concentré de tomate
- 2 Tomates fraiches, rapées
Dans un tagine, mettre un peu d'huile d'olive, les rondelles de carrote (trés fines, sinon les pré-cuire), puis les rondelles d'ognion trés fines, ensuite les boules de sardine. Vous pouvez ajouter des rondelles de poivron.
Couvrir les boules avec la charmoule n°2.
Mettre à cuire.
Bessaha w raha 
20 mars 2007
TAGINE FENOUIL + PETITS POIDS
Ingrédients:
Dans une cocote faire revenir dans peu d'huile d'olive une dizaine de minutes
Viande de bœuf
1 gros oignon émincé
épicer: sel, poivre, curcuma, cumin,
persil + coriandre finement hachés
1 cube oignon en poudre
1 cube ail en poudre
fenouil nettoyé et coupé à quatre
petits poids
2 grands verre d'eau
fermer la cocote et laisser cuire 20 mn
15 mars 2007
Tagine varié (saucisses + dinde)
Alors voilà un petit plat que j’ai improvisé sur un coup de tête
Comme il me restait un peu de chaque chose, et impossible de préparer quoique ce soit avec les saucisses restantes ou avec les filets de dinde, alors j’ai mélangé
Dans un tagine
Huile d’olive
Un oignon émincé (le faire bien revenir)
Une tomate en dès
Les saucisses (bœuf) coupés en morceaux
Laisser mijoter quelques minutes, puis ajouter
Les filets de dinde en lamelles
Poivrons rouge et vert en lamelles
Couvrir et laisser cuire 10 minutes, puis ajouter
1 càs de concentré de tomate
1 cube oignon poudre
1 cube ail poudre
1 càs persil + coriandre finement coupés
les champignons de paris (conserve)
Laisser encore cuire 5 mn, et voilà c'est prêt
Tagine courgette farcie (viande hachée)
Ingrédients:
pour la sauce:
Dans une cocote faire revenirdans peu d'huile d'olive
1 gros oignon émincé
1 tomates en petit dès
épicer: sel, poivre, curcuma, cumun, paprika, 1càc de concentré de tomate
2 cubes (1 oignon + 1 ail en poudre)
un grand vere d'eau
péraper les courgettes:
Des courgettes ronde faire un trou au milieu
péraper la farce:
Viande hachée +
épices:sel, poivre, curcuma, cumun, paprika
persil + coriandre
+ le fond retiré des courgette (bien émincé)
Farcir les courgettes.
Moi j'ai utilisé le couscousier de la cocote, pour cuire les courgette en même temps que la sauce.
faire cuire 20 à 25 mn.
