Le blog de samouha

25 février 2008

Poulet rôti à la marocaine (djaj l3ersss)

Poulets (que j'ai lavé la veille et bien imprénié de sel et citron, et laissé dans un coin relativement froid); j'ai couvert et laissé dans la cour.

Le endemain j'ai mis les poulet dans une grande marmite (tanjra), j'ai mis les épices, le smen, et j'ai couvert d'eau, et laisser sur feu moyen (Il faut vraiment couvrir le spoulets d'eau pour qu'ils n'éclatent pas.

Le tout se joue avec les épices utilisés:
- curcuma
- safran (cha3ra)
- la badiane
- le macis
- ka3kola
- nwiwira
- khoudenjal
- 1 càc de sel (je sais que c'est peu, mais les poulets ont eu le temps d'être bein salé, et après leur cuisson, la sauce devra réduire)

Laisser les poulets cuire, après les retirer et les laisser de côté (généralement je les mets sur une plaque à four, et je les couvre de tissu).

Et puis ajouter les oignons finement hachées + fois + coeurs à la sauce et laisser cuire (suffisament pour que tout soit bien cuits, et que que la sauce soit ben réduite).

Bssaha w raha

03 janvier 2008

Roulé de viande hachée

Ingrédient:
1 kg de viande hachée (j'ai choisi celle de la dinde)
faudre diviser la viande en deux partie:

- A la première partie, j'ai ajouté: sel, poivre, huile d'olive
- A la deuxième partie j'ai ajouté: sel, poivre, huile d'olive, coiandre et persil hachés, olives vertes dénoyautés et coupé en petits dés, concentré de tomate

J'ai étalé la première partie en un rectangle, puis j'ai étalé dessus la deuxième partie, j'ai étalé dessus 5 oeufs dur, et j'ai enroulé (à l'aide su film alimentaire) après mis mon roulé de viande dans du papier aluminium, et dans dans un moule (comme sur la photo). J'ai mis le moule sur une plaque (j'ai versé 1 verre d'eau dans la plaque),  enfourné 30 mn à T°200.

27 décembre 2007

Epaule droit rôti au four

Avant cuisson: Après cuisson: Alors pour la recette, c'est trés simple: sel, cumun, poivre, curcuma, colorant, piment rouge (tahmira), gingembre (un peu frais râpé, et un tout petit peu en poudre), ongion rapé (j'en ai mis 4 en trés fine lamelle), ongion en poudre, un verre d'eau. bien mélanger les épices, et prendre un torchons très fin, y mettre les épices, et badigeonner l'épaule avec, comme cela on a belle et bien une épaule bien épicée sans pour autant avoir de la poussière d'épices, c'est bon et esthétique. Mettre la viande dans un plat destinée au four, le couvrir d'ongion et quelque feuilles de persil et coriandre, ajouter 1/2 verre à thé d'eau, couvrir avec papier aluminium et hop au frou, 180°C pour 1h, ouvrir retourner la viande, rajouter le reste d'épices avec 1/2 verre d'eau, recouvrir de papier aulminium, et remettre au four pour 45 mm à 1h (dépend de la qualité de viande). Avant de servir, enlever le papier aluminium, et mettre la viande sous la grille, et servir bien chaud. Si vous vous demander, ou est passé l'épaule gauche (comme ma chère sebaâya) et bien j'en ai fais ce plat: brochettes de cabab et kefta

17 avril 2007

poulet rôti farci à la vermicelle chinoise et aux champignons

un poulet
des abats (gésiers, cou, cœur, foie..)
2 gros oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
1 bonne càc de gingembre
1 càc de curcuma
1 càc de smen
1 pincée de safran
1 càc de paprika
1 càs de coriandre
olives rouges ou vertes
un citron confit
1 verre à thé d'huile (moitie d'olive moitie de table)

pour la farce
un petit paquet de vermicelle chinoise
une petite boite de champignons
une pincée de colorant alimentaire
sel, poivre
une pincée de harissa
une gousse d'ail écrasée
une càs de coriandre haché
un demi citron confit en petits dés
2càs d'huile

Préparer la vermicelle comme d'habitude en la trempant dans l’eau bouillonnante y ajouter les champignons en morceaux le citron les épices et l’ail et réserver la farce

Mettre l'oignon émincé dans un saladier + l'ail + le coriandre + la pulpe du citron + un peu de sel + l'huile et les autres épices + le poulet + les abats + bien mélanger pour faire imprégner le poulet de la sauce

Laisser mariner au moins 1h si vous n'avez pas de temps faire cuire tout de suite (j’ai laisser toute une nuit)

Alors mettre le tout dans une marmite et ajouter l'eau suffisante pour la cuisson du poulet

Une fois le poulet cuit le mettre dans un plat allant au four et le badigeonner d'un peu de beurre, le farcir (avec la farce vermicelle + champignons), il faut couvrir la farce avec du papier aluminium, mettre le poulet au four, et le laisser dorer

Entre temps, laisser la sauce aux abats réduire doucement sur feu doux

Une fois le poulet rôti le servir dans un plat avec la sauce aux abats.

décoration : On peut le faire avec les olives le citron en lamelles et du coriandre haché

mais j’ai opté pour des briouates que

j’ai farci avec le reste de farce (vermicelle+champignon)

Merci Fatima zahra

26 mars 2007

KFC MAISON (façon kaouther)

Je me suis inspiré de la recette de Kaouther , (j'ai modifié un peu la recette non pas par génie, mais par nécessité et manque d'ingrédients) alors voilà comment j'ai procedé:

Dabord j'ai utilisé un grand filet de dinde que j'ai coupé en morçeaux,
Pour la marinade:

Dans une grande jatte,
sel
poivre noire
paprika
hrissa
MSG (agino moto ou sel chinois) comme j'en ai pas j'ai remplacé par 1 cube ail poudre+1 cube oigon poudre+ 1 cune persil poudre + coriandre poudre
un grand oignon coupé en rondelles
2 gousses d'ail écrasées
un petit morceau de gingembre écrasé
un filet de citron
une pincée d'épices (genre ras elhanout) (j'ai pas mis).
Persil + coriandre finement ciselé.

Bien mélanger le tout, couvrir la jatte de film alimentaire, et laisser mariner toute la nuit (je me suis contenté d'une heure au réfigérateur).

Pour la panure:
Farine assaisonnée
2 oeufs brouilles légerement salés
Chapelure (j'ai utilisé de la semoule assaisonnée)

Assaisonement de la farine et de la semoule : (je n'ai pas mesuré)

2 tasses de farine
4 cas de paprika
1 cas de MSG (vous le trouverez surement dans les magazins asiatiques) j'ai pas utilisé
1/2 cas de sel
1/2 cas d'origan
2 cas d'ail en poudre
2 cas d'oignon en poudre
1 cas de grains de moutarde (kharwa3 en arabe, selon mon amie yemenite) j'ai pas utilisé
1 cas de poivre noire
1 cas de levure chimique.
1 cac gingenbre poudre
1 cac coriandre poudre

Mettre tous ces ingredients dans le mixer à jus et mixer quelques secondes jusqu'à obtention d'une poudre de couleur rougeatre. Goutter la farine et la semoule au bout de la langue, et rectifier le sel si besoin.

Prendre les morceaux de poulet, les plonger dans les oeufs d'abord, puis la chapelure et enfin la farine.
De ma part j'ai passé les morçeaux de viande dans la semoule, puis les ai plongé dans les oeufs, et enfin dans la farine.

Bien huiler un plat allant au four, y déposer les morceaux de poulet en prenant soin de les separer.
Couvrir de papier aluminium et mettre a cuire une trentaine a une quarantaine de minutes (40 minutes).
Verifier la cuisson en insérant un couteau à l'intérieur du poulet, si le liquide qui s'en degage est claire, votre poulet est cuit.
Enlever le papier aluminium et laisser rôtir quelques minutes.
Plonger dans une friture chaude pendant quelques secondes afin de lui donner ce croustillant typique au poulet kfc.

Bonne appétit.